Kuzhina Shqiptare !

Byrek me domate dhe salmon


Përbërësit për katër persona:

200 gr brum
500 gr domate të prera
120 gr salmon me vaj
një tufë majdanozi
pak kripë
Koha 30 min

Përgatitja:
Lajini domatet dhe pritni në feta për së gjati, duke hequr pjesët e
panevojshme. Kriposini lehtë dhe vendosini në një kullesë për të humbur
ujin. Hapeni brumin në një tavë furre të mbuluar me letër zjarrduruese.
Shponi pjesën e poshtme me pirun dhe vendoseni në frigorifer për 30
minuta. Mbulojeni pastaj me domate duke lënë anëve një bordurë prej 1,5
cm. Transferojeni në furrë të nxehur më parë me temperaturë 220 gradë
dhe lëreni vetëm për 10minuta. Ulni temperaturën në 200 gradë dhe
vazhdoni ta piqni për 20 minuta të tjera, derisa brumi të vijë mirë dhe
domatet të jenë pjekur. Nxirreni nga furra dhe vendosni në qendër
filetot e salmonit. Mbuloni sipërfaqen me fletët e borzilokut dhe
majdanozit dhe lëreni të ftohet para se ta shërbeni.

Fli Kosove
Për 4-5 persona nevojiten:


Per brumin duhet: 1 kg miell,
3-4 gota ujë, kripë,
Per masën duhet: 200 gr gjalpë,
2 filxhana caji ajkë, 3 lugë vaj.

Në
një enë hidhet miell, kripë, ujë i ftohtë dhe përzihen në një brumë të
hollë si për petulla. Në një enë tjetër shkrihet gjalpë, ajkë, vaj dhe
qumësht, përzihet masa e krijuar derisa të gjithë përmbajtësit të jenë
skrirë në një masë të vetme, Lyhet tepsia me yndyrë dhe me një lugë
merret brumi i hollë dhe hidhet nga cepi i tepsisë deri afër mesit dhe
krijohen rradhë të cilat mbulojnë gjithë tepsinë. Mesi i cili është
bosh mbushet me rradhë paralele .(shih skicën) Gjithë sipërfaqja lyhet
me masën e përgatitur dhe futet në furrën e ngrohur. Kjo piqet për 3-5
minuta. Nxirret nga furra për të vazhduar me
rendin tjetër. Brumi i hollë tashmë hidhet në të njëjtën mënyrë por midis dy rradhëve derisa të jetë mbuluar e gjithë
tepsia. Përsëri lyhet me masën dhe piqet për 3-5 minuta. Kjo procedurë vazhdon derisa të mbushet tepsia. Flia lihet të
ftohet për 10 minuta dhe serviret me kos, djathë ose mjaltë.

Pastiço pikante me patate të furrës

Përbërësit për katër persona:


1 kile patate të zjera
lëng i filtruar i dy kokrrave limon
2 lugë majdanoz i grirë
kripë dhe vaj ulliri
spec i kuq djegës
një kokër qepë
200 gr ton
një lugë majonez
Koha 1 orë.


Përgatitja:
Patatet e zjera ende të ngrohta, prijini në feta dhe i përzieni shpejt
me lëngun e limonit, 2 lugë majdanoz të grirë, kripë dhe specin djegës
të grirë hollë. Përzijeni mirë dhe lëreni pak ashtu. Vendoseni mbi një
letër zjarrduruese të lyer me vaj ulliri, brenda një bordure për t'i
dhënë formë. Bëni një shtresë të parë me patatet duke ushtruar një
presion të lehtë mbi to. Shtoni 200 gr ton dhe qepën e grirë dhe pastaj
vendosni pjesën tjetër të patateve. Futeni në frigorifer dhe lëreni për
të paktën 1 orë. Nxirreni me kujdes nga letra duke hequr dhe bordurën
dhe vendoseni pastiçon në pjatë.

Patëllxhanë të mbushur

Për 4-5 persona duhen:
Patëllxhanë 1 kg,
qepë 6-7 kokrra ose salcë një lugë gjelle,
hudhra 2 kokrra, kripë, piper, majdanoz.
Patëllxhanëve
u qërohet bishti, u hiqet lëkura në tre rripa sipër dhe nga të dyja
anët. Priten për së gjati te pjesa e sipërme deri në mes të tulit.
Patëllxhanët vendosen në ujë me kripë për gjysëm ore. Ndërkohë në tigan
me yndyrë skuqet
qepa e grirë në formë gjysëmrrethi,shtohen domate të qëruara dhe të prere në copa të vogla; vazhdon kaurdisja në zjarr të
avashëm në mënyrë që qepa të zbutet. Në fund shtohen hudhra të grira, majdanoz, kripë, piper dhe pak uthull. Patëllxhanet
kullohen, shpëlahen dhe skuqen në tigan me pak yndyrë pastaj rreshtohen në tavë, hapen në vendin e prerë dhe
mbushen me masën e përgatitur. Sipër u vihet nga një fetë domate.
Shtohet fare pak ujë dhe piqen për një orë në furrë jo shumë te nxehtë.

Mish role
Ingredientet : Per kater persona
- 4 eskallope vici
- 4 feta te holla proshute
- 150 gr djath zviceran
- 50 gr gjalp
- 1 filxhan te vogel me krem te fresket
- 2 luge gjelle vaj
- 2 limone
- piper dhe kripe

Pergatitja:
Prejeni djathin ne feta sipas gjatesise se eskallopeve. Vini midis cdo
eskallopi dy ose tre feta djath dhe nje fete proshute.
Rrotullojini
fetet e eskallopeve dhe u ngulni nga nje shkop kokteili (ose shkop
dhembesh). Mund ti lidhni dhe me pe kuzhine per mish, por mos e
shtrengoni shume.

Ngrohni vajin dhe gjalpin ne nje tigan. Sapo te behet yndyra me ngjyre kafe, vini copat e rrotulluara te mishit ne tigan.
Skuqini derisa te gjitha anet te marrin ngjyre flori ose kafe nga e skuqura.

Uleni zjarrin dhe lereni mishin te skuqet ngadale per 10 minuta. Hidhini persiper lengun e limoneve dhe disa luge gjelle
krem, Provoni salcen dhe shtojini kripe e piper sipas deshires suaj. Vendosni ne pjate te ngrohura me pare pak garni
ture me feta limoni dhe disa gjethe majdanoz.


Byrek me spinaq
Për 4-5 persona duhen:

Miell 3 gota uji, uje 300 gram, spinaq 1 kg, vezë 1 kokërr, djathë 100 gram, vaj 1/2 filxhan caji, kripë, piper
Në
tavolinë ose tepsi hidhet miell, në mes hapet gropë ku hidhet ujë me
pak kripë. Për 1 kg miell merret 550-600 gram ujë, megjthëse kjo varet
nga lagështia e miellit. Duke e përzier nga mesi, zihet një brumë i
fortë i cili punohet për 10 minuta, ndahet në kuleçë, mbulohet me
picetë të lagur dhe lihen për 20-30 minuta që të fitojë elasticitet.
Nga çdo kulaç bëhen petë të vogla, secila prej tyre spërkatet me
niseshte dhe vendosen 3-4 copë mbi njëra tjetrën, pastaj hapen petët e
zakonshme. Spinaqi për mbushje pastrohet, lahet dhe përvëlohet për 2-3
minuta në ujë të vluar e kripë, kullohet duke e shtrydhur, pritet dhe
përzihet me djathë të thërmuar e vezë, shtohet kripë, piper dhe
shtrohet në petë. Në tepsi të lyer me yndyrë shtrohet gjysma tjetër e
petëve, duke i spërkatur secilën me yndyrë, mbi to shtohet mbushja e
përgatitur dhe mbulohet me pjesën tjetër të petëve të spërkatura me
yndyrë. Anët mbështillen nga brenda. Byreku spërkatet me yndyrë dhe
piqet.

Fërgesë Tirane
Për 4-5 persona duhen:

Speca
8-10 copë mesatare, domate 4-5 kokrra mesatare, yndyrë për skuqje, 2
filxhanë kafeje, miell 1 lugë gjelle, vezë 2 kokrra, hudhra 4-5
thelpinj, gjizë 4-5 lugë gjelle, spec djegës sipas dëshirës
Specat
pastrohen nga bishti dhe farat, lahen dhe skuqen. Në yndyrën e mbetur
hidhet domatet e qëruara nga cipa dhe të grira hollë, kaurdisen derisa
masa të trashet, hiqet nga zjarri i hidhen vezë, spec djegës, majdanoz
i grirë hollë, gjizë ose djathë.
Masa vendoset në pjatë dhe sipër vendosen specat e fërguar.

Lakror me miell misri
Për 4-5 persona duhen:

Miell misri 2 gota uji, ujë 2 gota, pak kripë, spinaq 1 kg, vaj 2-3 lugë gjelle
Mielli
i misrit hidhet në një tenxhere me ujë të vluar me pak kripë dhe
përzihet derisa të bëhet një llapë e trashë. Hiqet nga zjarri dhe
shtrohet në tavë të lyer me yndyrë. Mbi këtë shtrohet mbushja e
përgatitur si për byrek me spinaq, sipër hidhet
nje shtresë e hollë miell misri.
Spërkatet me ujë e yndyrë dhe piqet.

Oshmare Korçe
Për 4-5 persona duhen:

Miell misri 3 filxhanë çaji, qumësht 4-5 filxhanë caji, djathë 2 filxhanë kafeje, gjalpë 2-3 lugë gjelle, kripë.
Në një enë me gjalpë, djathi skuqet pak, hidhet qumësht dhe pasi merr valë i hidhet miell misri, përzihet me shpejtësi
që të mos krijohen kokërriza dhe piqet derisa të shkëputet nga anët e enës dhe të dalë yndyra.
Vendoset në pjatë lugë-lugë dhe shërbehet e ngrohtë.

Paçe Koke
Për 4-5 persona duhen:

Lëng
koke 1 litër, gjalpë ose vaj 1 filxhan kafeje, miell 1 luge kafeje,
spec djegës 1/2 luge kafeje, kripë, piper, uthull 2-3 lugë, hudhra 4-5
thelpinj, 1 qepë, karrota 2-3 copë, selino, majdanoz
Koka
pastrohet, copëtohet, vihet në ujë të ftohtë që të lahet e ti ikë
gjaku, pastaj vendoset në tenxhere, mbulohet me ujë të ftohtë dhe vihet
ne zjarr. Kur të ketë marrë i hiqet shkuma dhe lihet të ziejë në zjarr
të ngadaltë, duke i hedhur qepë karrota, selino, kripë, piper, dafinë
majdanoz. Lihen derisa të jenë zier mirë d.m.th. kur mishi të ndahet
lehtë nga kocka. Kullohet, qërohet mishi nga kockat dhe pritet në copa
të vogla kubike. Në një tenxhere hidhet yndyrë, pak salcë dhe lëngu i
marrë nga zierja e kokës. Kur lëngu të ketë marrë valë, shtohet mishi i
zier, pak spec i kuq dhe lihen të ziejnë në zjarr te avashëm edhe per
disa minuta duke i hedhur kripë e piper të zi.
Në fund paçes i hidhen hudhra të shtypura me uthull.

Petulla me kos
Për 4-5 persona duhen:

Miell 2 gota uji, kos 1 gote uji, vezë 1 kokërr, kripë,sodë 1/2lugë kafeje, vaj 2 filxhane kafeje
Në
një tas porcelani vendosen vezë, kos, kripë dhe yndyrë, rrihen mirë dhe
shtohet miell i përzier me pak sodë. Brumi në këtë rast është gjysmë i
trashë. Në tigan hidhet pak yndyrë (1/2 lugë gjelle). Kur yndyra të
jetë nxehur, hidhet brumi(një lugë gjelle për çdo petull). Largësia nga
njëra tjetra duhet të jetë 3-4 cm sepse gjatë skuqjes brumi hapet.
Petullat skuqen nga njëra anë dhe pastaj kthehen nga ana tjetër.
Pasi të jenë skuqur mirë vendosen në pjatë, spërkaten pak me gjalpë dhe përdoren me sheqer ose serviren me mjaltë.

Manti Kosove
Për 4-5 persona duhen:

1 kg miell, 2 gota ujë te vakët, 2 lugë vaj pak kripë për brumin dhe 600 gr mish I grirë, 3 qepë, kripë, vaj, piper i zi
Në
tavolinë ose në tepsi hidhet miell, ujë i vakët, vaj, kripë dhe
përzihen dhe nga brumi i formuar bëhen 30 kulecë të vegjël. Secili
kulac zmadhohet me okllai sa shuplaka e dorës. Lyhen kulecët me gjalpë
dhe bashkohen në dhjetëshe. Secila dhjetëshe tëhollohet në një petë të
madhe dhe të tre petët bashkohen në një petë të vetme. Peta ndahet në
katrorë shahu. Për mbushjet e katrorëve nevojiten mish i grirë, qepë të
grira hollë, kripë piper i zi . Masa e përgatitur skuqet në vaj dhe në
fund të skuqjes i hidhet pak piper i kuq për ngjyrë. Masa duhet të
lihet të ftohet dhe më pas mbushen me të katrorët e përgatitur më parë.
Cdo katrore mbështillet diagonalisht nga të katër anët (si zarf) dhe
vihen në tepsi për tu pjekur. Mantia piqet një gjysëm ore. Pasi është
pjekur mbulohet me një picetë për 10 minuta dhe serviret me kos.

Trahana
Për 1 kg miell duhen:

2 gota qumësht, gjalpë 2 lugë gjelle, 1 lugë gjelle kripë.
Sitet
mielli, hapet një gropë në mes dhe hidhet gjalpë i shkrirë pak por jo i
djegur, qumësht dhe kripë. Duke filluar nga mesi e perziejmë brumin
duke mos e gatuar shumë por të përzihet aq sa të mos pijë krejt
miellin, brumë i fortë dhe i shkriftë. Sipër e spërkatim me miell, e
mbulojmë dhe e lemë të vijë për 2-3 ditë. Pastaj e kapim copa dhe e
lemë të thahet pak dhe e shkoqim me dorë, e kalojmë në sitë të rrallë e
thajmë përsëri. Ruhet në vende të thata pa lagështi e te freskëta. Në
tenxhere shkrijmë gjalpin, hedhim trahanane dhe e skuqim lehtë, hedhim
ujin e nxehtë, e perziejmë që të mos bëhet kokrra, shtojmë djathë të
thërmuar ose shëllirë dhe e lëmë të ziej per 10 minuta. Serviret e
ngrohtë.

Pastiço me djathë
Për 4-5 persona duhen:

Makarona
300 gram, vezë 2 kokrra, djathë 100 gram, qumësht 1 e 1/2 filxhan çaji,
kripë, piper, gjalpë e djathë kackavall të grirë 1 lugë gjelle.
Makaronat
spageti ziejnë në ujë të vluar me kripë për 10-15 minuta. Kullohen,
shpëlahen,kullohen përsëri mirë dhe hidhen ne tavë, shtohen djathë i
bardhë i thërmuar, një pjesë e gjalpit, vezë, pak qumësht, piper i zi
dhe të gjitha këto përzihen mirë, shtrohen në tepsi të lyer me yndyrë,
përsipër hidhet salcë bardhë, spërkatet me gjalpë e djathë kackavall
dhe piqet në furrë për 25-30 minuta.

Musaka me patate
Për 4-5 persona duhen:

Patate
1 kg, qepë 5-6 kokrra mesatare, yndyrë 3-4 filxhane kafeje, domate 4-5
kokrra ose 1 lugë gjelle salce, kripë, piper, dafinë
Për salcën e bardhë duhen:
Gjalpë 1 lugë gjelle, miell 1 lugë gjelle, qumësht 1 gote caji, vezë 1 kokërr, kackavall ose djathë të thërmuar një lugë gjelle

Patatet
me madhësi mesatare qërohen, lahen dhe priten në feta të rrumbullakta,
me trashësi 5-7 mm. Patatet skuqen derisa të krijohet një kore e lehtë.
Qepa e prerë në formë gjysmërrethi skuqet me yndyrë në zjarr të
javashëm në menyrë që të mos digjet, por të zbutet. Këtu hidhen domate
të qëruara në copa kubike, pak salcë, vazhdon kaurdisja edhe pak,
shtohet kripë, piper flete dafine. Në tavën e lyer me yndyrë shtrohet
një shtresë patatesh të skuqura, mbi to gjysma e qepës, përsëri nje
shtresë tjetër patatesh dhe pastaj pjesa tjeter e qepës. Mbi këto prapë
shtrohet një pjesë patatesh. Në një enë kaurdiset miell me pak gjalpë,
shuhet me gjumësht, përzihet mirë derisa të marrë valë, hidhet kripë
dhe lihet masa të trashet. Hiqet nga zjarri ftohet pak dhe perzihet me
vezë. Salca e përgatitur hidhet mbi musakanë, spërkatet me gjalpë dhe
djathë kackavall. Tava vihet në furrë për tu pjekur për 30 minuta.

Burani
Për 4-5 persona duhen:

Spinaq 1kg, oriz 1 filxhan kafeje, vaj 4-5 lugë gjelle, qepë 1 kokërr, salce 1 lugë gjelle, kripë, piper, kopër
Spinaqi
pastrohet, lahet dhe përvëlohet në ujë të vluar me kripë për 1-2
minuta. Orizi pastrohet, lahet dhe zihet derisa të jetë gjysëm i
gatshëm, pastaj i hidhet spinaqi i përvëluar. Veç skuqet qepa derisa të
marrë ngjyrë ari, shtohet salce domatesh, piper skuqet dhe pak dhe
hidhet në spinaqin me oriz. Të gjitha së bashku ziejnë dhe 10 minuta
derisa orizi të jetë gati. Në fund mund ti hidhet kopër ose nenexhik.

Tavë Elbasani
Për 4-5 persona duhen:

Mish 500 g. gjalpë 2 lugë gjelle, vezë 2 kokrra, kos 3 gota uji, miell 2 lugë gjelle, oriz 1 lugë gjelle,kripë.
Tava
e Elbasanit përgatitet me mish qengji ose dashi. Po të jete me mish
qengji ai piqet drejtëpërdrejtë ndërsa me mish dashi zihet më parë.
Mishi pritet në thela, vendoset në tepsi, i hidhet përsipër gjalpë dhe
futet në furrë ose në tavë me korent. Herë pas herë i hidhet nga pak
ujë që të mos thahet. Pasi të piqet hiqet nga furra.
Në tenxhere me
gjalpë kaurdiset pak miell derisa të zverdhet, por jo të skuqet;
shtohet lëngu i mishit të pjekur i holluar me ujë, përzihen dhe vlojnë
derisa të krijohet një salcë e trashë. Hiqet nga zjarri, ftohet dhe
pastaj i shtohen kos, vezë, kripë dhe përzihen mirë. Në tavë hidhet
oris gjysmë i zier, radhiten thelat e mishit, sipër hidhet masa e
përgatitur, pak gjalpë dhe piqet në furrë.
Në qoftë se është mish
dashi, ai më parë duhet të ziejë. 10-15 minuta para përfundimit të
zierjes së mishit, hidhet pak oriz. Në tenxhere rrihen vezët, shtohet
miell, kos, lëng mishi, gjalpë dhe kripë.
Copat e mishit vendosen në
tavë së bashku me orizin, mbi to hidhet masa e përgatitur dhe gjalpë i
freskët. Piqet në furrë derisa në sipërfaqe të krijohet një cipë e kuqe.

Dollma me lakër
Për 4-5 persona duhen:

Lakër 1kg, mish i grirë 200 gram ose një filxhan çaji, qepë 2 kokrra, oriz 2 filxhanë kafeje, kripë, piper.
Lakra
e bardhë pastrohet nga gjethet e dëmtuara dhe kocani, vendoset në
tenxhere me ujë të vluar dhe kripë dhe zihet për 7-10 minuta derisa të
zbutet pak. Pastaj i kullohet uji, i hapen gjethet dhe kërcinjtë e
fortë. Në fillim të gjethes vendoset mbushja e cila mund të përdoret me
perime të ndryshme si karrota, qepë, selino të përziera me oriz gjysëm
të zier ose me kimë të përzier me oriz. Dollmat palosen në formë rruli
duke i futur anët nga brenda. Në një tenxhere të cekët ato vendosen në
2 shtresa u shtohet pak ujë dhe lihen në zjarr të avashtë për 30 minuta.
Mbushja përgatitet me mish të grirë të pakaurdisur, duke e përzier me qepë të grira hollë, oriz gjysëm të zier, kripë dhe piper.

Çomlek me qepë
Për 4-5 persona duhen:

Qepë 1 kg, vaj 2 filxhanë kafeje, salcë 1 luge gjelle, verë një filxhan kafeje, hudhër një kokërr, kripë, piper, 2 fletë dafine
Qepujkat
(qepët sa një kokërr arre) qërohen dhe të paprera skuqen në tigan me
yndyrë e hidhen në tenxhere. Në tigan hidhet një kokërr qepë e grirë
hollë, kaurdiset pak, shtohet salcë dhe pasi kaurdisen së bashku shuhen
me verë të kuqe ose të bardhë, shtohet kripë, piper, ujë dhe hudhra.
Tenxherja mbulohet mirë dhe lihet në zjarr te javashëm për 20-30 minuta.

Gjyveç me patate
Për 4-5 persona duhen:

Mish
500 g. patate 1.5 kg. Vaj 4-5 lugë gjelle, qepë 1 kokërr, salcë domate
1 lugë gjelle jo e plotë, kripë, piper i zi, spec i kuq, majdanoz.
Mishi
pritet në thela, skuqet me qepë, shtohet pak salcë domate ose domate të
grira hollë, kripë, piper, dafinë, ujë sa të mbulohet mishi dhe lihet
të ziejë në zjarr të ngadaltë.
Ndërkaq përgatiten patatet të cilat
pastrohen, lahen, priten në feta të rrumbullakëta me trashësi 1 cm dhe
skuqen lehtë me yndyrë.
Në tavë vendosen thelat e mishit, mbi to
patatet, kripë, piper, pak spec i kuq dhe në fund lëngu i mishit. Tava
lihet në furrë për gjysmë ore. Pasi hiqet gjyveçi, vihet në pjatë dhe
spërkatet me lëngun e vet e majdanoz të grirë hollë.

Qofte të fërguara
Për 4-5 persona duhen:

Mish
1 filxhan çaji, qepë 2 kokrra, bukë 75 g. (2 feta), vezë 1 kokërr,
kripë, piper, majdanoz, miell 2 lugë gjelle, vaj 4-5 lugë, perime sipas
dëshirës.
Qoftet përgatiten zakonisht me mish lope; në këtë rast ato dalin më të buta dhe më të shijshme.
Mishi
pritet në copa të vogla dhe grihet në makinë së bashku me qepën dhe
hudhrat. Në masën e mishit hidhet vezë, kripë, piper i zi, majdanoz dhe
bukë bajate e zbutur me qumësht ose ujë (bukë merret te 25% nga pesha e
mishit). Masa përzihet mirë dhe ndahet në qofte; çdo qofteje i jepet
forma e rrumbullakët ose ovale, pastaj kalohen në miell dhe skuqen në
tigan me yndyrë nga të dyja anët. Duhet pasur parasysh se qofteve gjatë
fërgimit nuk u duhet hedhur shumë yndyrë.
Shoqërohen me patate të skuqura, pure patate, perime të tjera të ziera ose të skuqura, pilaf, makarona etj.

Kukureci
Për 4-5 persona duhen:

Zorrë 1 palë, të brendshme 300 g. kripë, piper, spec i kuq, rigon, yndyrë 2-3 lugë gjelle.
Zorrët
e qengjit pastrohen mirë dhe lahen duke i kthyer nga të dyja anët.
Merren mëlçitë, gjëndrat, dhjamërat, gabzerret, mushkëritë dhe priten
në copa kubike mesatare. U hidhet kripë, piper i zi, rigon të cilat
përzihen, pastaj shkohen me radhë në hell një copë mushkri, një copë
gjendër, një copë mushkri e kështu me radhë. Si të jenë shkuar të
gjitha të brendshmet në hell pleksen me zorrët sipër duke i mbuluar
këto. Kukureci bëhet më i shijshëm kur piqet në hell, mbi prush ose në
furrë me zjarr të ngadaltë në mënyrë që të mos përvëlohet. Si të jetë
skuqur nga të gjitha anët, hiqet nga helli, vendoset në pjatë dhe i
hidhet piper i zi i bluar.
Gjatë pjekjes në furrë spërkaten me lëngun e vet duke i hedhur edhe pak yndyrë.

Pulë me arra
Për 4-5 persona duhen:

Pulë 500-600 g. gjalpë 50g. arra 2 filxhane kafeje, hudhra 1 kokërr, uthull 2 lugë gjelle, miell 1 lugë gjelle, kripë, piper.
Pula
e pastruar dhe e larë pritet në thela, vendoset në tenxhere, hidhet ujë
i vluar aq sa të mbulohen thelat, shtohet pak kripë,piper i zi dhe
zihet në zjarr të ngadalshëm derisa të bëhet gati.
Në një tenxhere
me gjalpë kaurdiset mielli, shtohet lëngu i pulës duke e përzier mirë
që të mos krijohen kokrra dhe lihet të ziejë për 2-3 minuta derisa
lëngu të trashet. Pastaj hiqet nga zjarri dhe përzihet me arra të
shtypura. Salca rregullohet me hudhra të shtypura, uthull, kripë, piper
të zi e thelpinj arre dhe mbahet në vend të ngrohtë, por pa marrë valë.
Gjatë servirjes në pjatë vendoset pula e cila mbulohet me salcën e përgatitur. Kjo lloj pule zakonisht jepet pa garniturë.

Musaka me patate
Për 4-5 persona duhen:

Patate
1 kg, qepë 5-6 kokrra mesatare, yndyrë 3-4 filxhane kafeje, domate 4-5
kokrra ose 1 lugë gjelle salce, kripë, piper, dafinë.
Për salcën e bardhë duhen:
Gjalpë 1 lugë gjelle, miell 1 lugë gjelle, qumësht 1 gote caji, vezë 1 kokërr, kackavall ose djathë të thërmuar një lugë gjelle.

Patatet
me madhësi mesatare qërohen, lahen dhe priten në feta të rrumbullakta,
me trashësi 5-7 mm. Patatet skuqen derisa të krijohet një kore e lehtë.
Qepa e prerë në formë gjysmërrethi skuqet me yndyrë në zjarr të
javashëm në menyrë që të mos digjet, por të zbutet. Këtu hidhen domate
të qëruara në copa kubike, pak salcë, vazhdon kaurdisja edhe pak,
shtohet kripë, piper flete dafine. Në tavën e lyer me yndyrë shtrohet
një shtresë patatesh të skuqura, mbi to gjysma e qepës, përsëri nje
shtresë tjetër patatesh dhe pastaj pjesa tjeter e qepës. Mbi këto prapë
shtrohet një pjesë patatesh. Në një enë kaurdiset miell me pak gjalpë,
shuhet me gjumësht, përzihet mirë derisa të marrë valë, hidhet kripë
dhe lihet masa të trashet. Hiqet nga zjarri ftohet pak dhe perzihet me
vezë. Salca e përgatitur hidhet mbi musakanë, spërkatet me gjalpë dhe
djathë kackavall. Tava vihet në furrë për tu pjekur për 30 minuta.


Musaka me perime te ndryshme
per 5-6 persona

patate 3-4 kokrra mesatare, 2 patellxhana, 2-3 kunguj te njome.

mish i grire350gr., qepe 1-2 kokrra, 2-3 htelpinj hudher, 2-3 domate ose salce, kripe, piper, dafine, majdanoz i grire holle.

per salcen beshamel: 1 l qumesht, 5 luge gjelle miell, 4 kokrra veze, 2-3 luge gjalpe, kripe,
Ne
nje tenxhere kaurdisim qepet me mishin dhe erzat, shtojme domaten ose
salcen, dhe e leme te zieje, sipas deshires mund ti shtohet dhe nje
gjysme gote vere dhe uje gjate zierjes. Duhet qe ne fund te zierjes
masa te mos ngelet shume e lengshme.
Nderkohe qerojme dhe grijme
patatet ne feta te holla, 3-4 mm, i sperkasim me pak vaj dhe kripe dhe
i gjysme-pjekim ne furre per rreth 15-20 min. Njelloj veprojme edhe per
patellxhanet, te cilet pasi i presim ne feta te holla gjatesore i
vendosim per 15 min. ne uje me kripe, pastaj i shpelajme dhe shtrydhim
dhe i pjekim per pak minuta ne furre duke i sperkatur me pak vaj, edhe
kungujt po ashtu. Ne nje tave shtrojme ne fillim nje shtrese me patatet
qe kemi pergatitur, hedhim gjysmen e mishit te grire te pergatitur dhe
e sperkasim me majdanoz dhe me djathe te bardhe nese kemi deshire,
pastaj shtrojme ne nje shtrese patellxhanat e pergatitur, perseri
mishin e ngelur dhe majdanoz dhe ne fund kungujt. kesaj tave i hedhim
siper salcen beshamel te pergatitur si me poshte:
Veme te zieje
trecerekun e qumeshtit ndrkohe qe ne nje tas perziejme miellin me
qumeshtin e ngelur. Kur qumeshti tjeter te kete zier e hedhim ne te
miellin e tretur dhe e trazojme shpejt me nje rrahese(tel) ose spatul
derisa te krijohet nje krem i trashe, shtojme kripe sipas deshires dhe
gjalpin, dhe pasi ta kemi hequr tenxheren menjane shtojme nje nga nje
edhe vezet. Mund te shtojme arre moskat per arome(nutmeg).
Salcen
e mesiperme e hedhim mbi perimet e pergatitura, i grijme persiper pak
djathe kackavall dhe e pjekim per 30-40 minuta ne furre te nxehur
paraprakisht ne 220 grade.
(receta tradicionale kerkon qe perimet te
skuqen ne tigan me yndyre, por une e kam transformuar pakez per hir te
yndyres se tepert).


Rolo Me Mish Te Grire

Per te bere kete lloj gatimi duhet te kemi
mish te grire 500-1000gr
sallam te grire ne feta 3-4 cope
djathe kackavall ne feta 3-4 cope
veze te ziera 4 cope
ereza te ndryshme piper rigon dhe kripe
buke bajate
marrim
mishin egrire dhe e pergatisim si per qofte ku e perziejme me buken
bajate,erezat dhe kripen.Perzierja duhet te behet mire derisa te marre
trajte te njejte dhe pastaj e shtrijme ne nje leter alumini dhe aty
shtrojme sallamin djathin dhe vezet pasi ti kemi vene mbeshtjedhim me
kujdes letren e aluminit dhe e leme 5 min keshtu dhe pastaj heqim
letren e aluminit dhe e vendosim ne nje tepsi te lyer me vaj dhe e
sperkasim dhe siper me pak vaj dhe e fusim ne furre ku e pjekim ne 200
grade per 30-45 min nqs deshironi mund te shtoni dhe patate te prera te
medha(ne fillim roloja duhet te jete e mbuluar me leter alumini)

Pulë me arra
Për 4 vetë

Duhen:

- pulë 500-600 g
- gjalpë 50g
- arra 2 filxhane kafeje
- hudhra 1 kokërr
- uthull 2 lugë gjelle
- miell 1 lugë gjelle
- kripë, piper

Gatimi:

Pula
e pastruar dhe e larë pritet në thela, vendoset në tenxhere, hidhet ujë
i vluar aq sa të mbulohen thelat, shtohet pak kripë, piper i zi dhe
zihet në zjarr të ngadalshëm derisa të bëhet gati. Në një tenxhere me
gjalpë kaverdiset mielli, shtohet lëngu i pulës duke e përzier mirë që
të mos krijohen kokrra dhe lihet të ziejë për 2-3 minuta derisa lëngu
të trashet. Pastaj hiqet nga zjarri dhe përzihet me arra të shtypura.
Salca rregullohet me hudhra të shtypura, uthull, kripë, piper të zi e
thelpinj arre dhe mbahet në vend të ngrohtë, por pa marrë valë. Gjatë
servirjes në pjatë vendoset pula e cila mbulohet me salcën e
përgatitur. Kjo lloj pule zakonisht sherbehet pa garniturë.

Supe me perime

Patatet
,karrotat,kungulleshkat,selinoja dhe mashurkat e njoma pastrohen e
priten ne copa kubike mesatare.veq pastrohen bizelet e njoma kokerr.
Ne
tenxhere me yndyre kaurdiset qepa,shtohen
karrotat,kungulleshkat,selinoja.Pas kaurdisjes shtohen domatet e
fresketa te grira grira holle ose pak salce.Ne perimet e kaurdisura
hidhet leng mishi ose uje i valuar dhe marrin valen,shtohen zarzavatet
e tjera simpas kohes se zierjes, ne fillim mashurkat e bizelet pastaj
patatet .Supa lihet te zihet 15-20 min dhe rregullohet me kripe,piper,
flete dafine , majdanoz te grire holle.Ne rast se bizelet e mashurkat
nuk jane shume te njoma ato me pare duhet te zihen ne uje te valuar per
dia minuta e pastaj ti hidhen supes.

per 4-5 persona duhen:
leng mishi ose uje 1.5 litra
patate 2-3 kokrra mesatare
karrota 3-4 cope
kungulleshka 1 cope
bizele kokerr 1/2 gote
mashurka 8 cope
selino 1 kokerr
yndyre 1 filxhan kafeje
qepe 1 kokerr
domate2-3 kokrra ose salce gjysme luge,
krip,piper, majdanoz,dafine.

Mish dashi në tavë Korçe



Për këtë tavë (tepsi), në stinë të ndryshme, përdoren zarzavate të ndryshme.
Pritet
mishi në copa të mëdha, thahet me letër guzhine, hidhet të skuqet në
një tenxhere ku është hedhur gjalpi, pastajhidhet ujë dhe kripë, ku
lihet të ziejë për gjysëm ore.

Qepët dhe të gjitha zarzavatet,
priten në copa (kubik), dhe hidhen në një tavë (tepsi). Sipër hidhet
mishi me lëngun e mbetur nga zierja.
Në fund hidhet vaji, majdanozi
i grirë, dafina, piperi i zi, dhe pasi përzihen mirë, futen në furrë
për tu pjekur. Gjatë pjekjes, tava nxirret nga furra dhe zarzavatet
përzihen në mënyrë që të piqen mirë.
Shërbehet e ngrohtë.

Për stinën e verës:
500gr.
mish dashi, 6 ls vaj, 1 ls gjalpë, 4 speca, 2 qepë mesatare, 3
patëllxhana të zi, 1 grusht bamje, 3 domate, 1 tufë majdanoz, 1 gjethe
dafinë, kripë, piper i zi.


Tave Peshku



Merr
2 fileto peshku te fresketa 200-300 gram secili. Merr 3 qepe te kuqe
ose te bardha te medha dhe pret ne feta. Fillo dhe skuq qepet ne zjarr
te ngadalte duke i trazuar shpesh per 15 minuta derisa te shkrihen (jo
te digjen). Pataj merr 5 ose 6 thelba udhre dhe 3 ose 4 domate te medha
te prera kubike dhe dhe i hedh ne te njetin tigan qe gatuan qepen se
bashku me 3 ose 4 gjethe dafine. I kaverdis qepet, domatet dhe hudhrat
derisa hudhrat te zbuten. I hedh kripe dhe piper duke e provuar per
shije. Pastaj ndez furren ne 350 degrees dhe e le te ngrohet. Ne kete
kohe i hedh "gjellen" e krijuar me qepet, hudhrat, domatet dhe dafinat
ne nje tave mesatarisht te madhe. Vendos filetot e peshkut siper
"gjelles" duke e sperkatur me pak vaj ulliri dhe kripe. E vendos taven
te mbuluar me leter alumini ne furre dhe e pjek per 20-30 minuta (varet
nga trashesia e filetove te peshkut). Pas 20-30 minutash kontrollon
peshkun nese eshte bere ose jo. E heq letren e aluminit nga tava dhe
vendos taven ne furre perseri per 5-10 minuta per t'i dhene peshkut
ngjyre. Pas kesaj e heq taven nga furra dhe e le te ftohet per te
ngrene.


Frikadella me djath



1.Përziejmë mishin, të kuqtë e vesë, Panën dhe melmesat. Formojmë 4 frikadella të mëdha dhe të ngjeshura.

2.
Spinaqin e lajmë mirë, e futim në një tenxhere me 2 l ujë valë të
zihet, në një sitë (kulluese) e shpërlajmë me ujë të ftohtë, e
ndrydhim. E shkyejmë në copa të vogla dhe e ngrohim në 1 Lugë gjalpë.

3.
2 Lugë gjalpë në zjarr të fortë e skuqim, dhe duke rrotulluar disa herë
fërgojmë frikadellat. Në një enë (dheu) të ngrohtë vendosim frikadellat
dhe i mbulojmë me spinaq.

4. Lëngun e fërgimit (gjalpën)
e tretim me ujë, e shijojmë me melmesa dhe ia hedhim (me lugë)
frikadellave pëmbi. Fetat e djathit ia vendosim frikadellave përmbi dhe
në zjarr të dobët i lëmë të shkrihen. Për katër persona nevojitet: 400
gr. Mish viqi i bluar, 2 të kuq të vesë, 1/8 l Pana, 2 Lugë majdanoz i
grimcuar, 1 Lugë çaji Krypë, 1/2 Lugë çaji Biber, 300 gr. Spinaq, 3
Lugë Gjalpë, 4 feta Djath kaqkavall.


Qengj i pjekur në hell



Përgatitja
e qengjit për në hell bëhet në këtë mënyrë: Heqim pikësëpari të gjitha
të brendshmet e tij, me përjashtim të veshkave, të cilat, duke bërë dy
vrima në kurriz të qengjit ndërmjet brinjëve (djathtas e majtas peshkut
të kurrizit), i shtyjmë me gisht që të dalin mbi kurriz. Pastaj i heqim
qengjit gërmazin dhe zorrën e trashë, duke e nxjerrë këtë me anën e një
thike të mprehtë. Si t'i kemi bërë këto, e shkojmë qengjin në hell,
duke u kujdesur që ai të shkojë drejt, pa u formuar kërrusje në shpinën
e qengjit, dhe të dalë pikërisht në mes të kokës.

Me një
gjilpërë dhe me spango të trashë e lidhim shtrënguar qendrën e kurrizit
në hell. Lidhja duhet të bëhet e fortë e me kujdes, sepse kjo e mban
pothuaj gjithë qengjin në hell. Pastaj mishi kripet përbrenda, i hidhet
piperi i nevojshëm dhe qepët në pjesën e barkut, në mënyrë që të
mbyllet krejtësisht. Kthejmë atëherë majat e këmbëve të prasme, d.m.th.
i shtyjmë ato në drejtim të hellit, në mënyrë që ta kapërcejnë atë dhe
të kalojnë kryqas njëra anë (koci) në vrimën e tjetrës; i lidhim mirë
me spango në hell dhe pastaj i lyejmë mirë me limon, i hidhim kripë dhe
piper, i bëjmë një të çarë e vogël me thikë në tulet e të dyja
kofshëve, hidhet në to kripë e piper dhe vihet në zjarr për t'u pjekur.


Lulelakër në furrë



Pasi
e lajme mire lulelakren, e ziejme ne nje tenxhere per 5-8 min. Pas
zierjes e ndajme dhe e copetojme ne lulka te vogla, te cilat i rendisim
ne forme uniforme (rreth e perqark taves). Me pas ne nje tigan
pergatisim beshamelen, te cilen do ia hedhim siper lulelakres.

Per
pergatitjen e beshamelit na duhen mjetet e zakonshme qe jane: pak
gjalpe, miell, 1 veze dhe qumesht. Konkretisht: Hedhim se pari ne tigan
gjalpin, sa te kete filluar shkrirjen i hedhim nje luge miell. I
trazojme pak, e kriposim (duhet pasur kujdes mos na formohen kokrra)
dhe ne momentin qe fillon te trashet i hedhim pak qumesht (1 filxhan).
I lene 2-3 min ne zierje dhe me pas e leme ne qetesi, per t'u ftohur
pak. Pas 5 min ftohjeje hedhim ne tigan nje te verdhe veze, dhe i
trazojme pak. Kur te kene marre nje ngjyre kompakte, e hedhim shtresen
bukur siper lulelakres. Ne fund e mbulojme shtresen edhe me pak djath
kackavall te grire qe e bem teper krokante.